以新鲜桂花为原料，经喷雾，糊化等工艺研究了酶解工艺，确定了不同酶解条件下桂花汁饮料的ED值。温下的α-淀粉酶和葡糖淀粉酶。种酶的最佳工艺参数。过感官评估方法，还确定了蔗糖和稳定剂的添加量，以确保桂花汁玻璃的最佳口味和适当的稳定效果。果表明，桂花汁在高温下酶水解为20 U / g，水解时间为60 min，酶解温度为80°。糖淀粉酶的酶促水解参数为200 U / g，糖化时间5 h，糖化温度60°C。
蔗糖的添加量为1.0 g / 100 mL时，甜桂花汁适合甜和清爽的口感，选择黄原胶和CMC作为稳定剂，黄原胶的添加量为0.2％，CMC的添加量为0.1 ％以获得更好的稳定性。果桂花是当前品种选择中研究最多的谷物之一。着深谷加工的发展，用现代生物技术加工的桂花饮料不仅保留了桂花的高营养价值和令人愉悦的香气，而且还具有桂花特有的香气。人愉悦的气味，这已成为谷物加工行业深入研究的一个积极方面。洲，美国，日本，韩国和其他国家在谷物和饮料的研发和市场营销领域经历了快速的发展。[1]韩国目前有许多使用玻璃瓶，铁罐和PET瓶的产品。些大型超市和商店出售。果我们能够研究和开发中国丰富的桂花资源并生产合适的饮料，这不仅将丰富饮料市场，而且还将丰富农民的收入。花不仅富含维生素和磷，铁，钙等微量元素，而且还富含膳食纤维和必需氨基酸。是均衡饮食。
前，桂花饮料的加工已达到工业化生产水平，但生产过程中仍存在一些问题。如，当将桂花压碎，磨碎并过筛，然后进行高温糊化时，它很容易凝聚和沉淀，桂花基饮料往往会仓促过程中[2]。了改善这一现象，在高温下酶解了α-淀粉酶激素并通过酶促水解糖化后，实验对桂花汁饮料进行了双重酶处理。花汁和其他大分子物质，如小分子糊精和单糖。养不仅被充分释放，而且还改善了饮料的质量。泰安生产的季节性新鲜桂花，在当地的批发市场上购买，洗净以去除晶须，然后使用在50目筛上研磨的桂花制粒，压碎和压碎。步测试）；高温α-淀粉酶（6×104 U / g），糖化酶（10×104 U / g），由上海远业生物有限公司提供； CMC，黄原胶，由上海申光化学食品有限公司提供。器和设备Dwlta320 pH计，梅特勒-托利多仪器有限公司； TDZ5-WS低速台式离心机，湘义离心仪器有限公司； TP-214分析天平，北京丹佛仪器有限公司;国华电器有限公司HH-6恒温水浴锅产品清洁和去除杂质，制粒，筛分，糊化，淀粉酶液化，pH调节，糖化酶糖化，均质化，混合。桂花颗粒压碎并通过50目筛。40克桂花粉与400毫升水在80°C的温度下小心混合40分钟以调节pH值（以将pH值稳定在5.0至5.6），然后再使用α-淀粉酶在高温下添加。解1小时后，液化后温度升至100°C，高温导致淀粉酶失活。样品自然冷却至60°C，调节pH（稳定在4.0至4.6），并添加糖化酶5小时。化后，将温度升至100°C，糖化酶失活10分钟。桂花汁在40MPa压力下均质化10分钟，并添加蔗糖和稳定剂以进一步制备桂花饮料。定DE值的方法是指姜文霞等人的方法。[3]用于测定还原糖和DE的值。温水解α-淀粉酶，分别研究酶的添加量，酶解时间和酶解温度，确定酶解条件。
温下的α-淀粉酶。高温下α-淀粉酶作用下，将糖化酶添加到令人愉悦的桂花汁中。别研究了酶的量，酶解时间和酶解温度，确定了糖化酶的酶解条件。
过感官评估确定最佳的蔗糖添加量以获得最佳的口感。择黄原胶和羧甲基纤维素（CMC）这两种稳定剂来影响复合饮料的稳定性和流动性，通过感官评估更准确地确定最佳剂量以确保饮料的最佳稳定性。5.0至5.6的pH下，桂花汁分为6组，并添加0、5、10、15、20、25 U / g高淀粉酶。度。该酶在80℃下分解1小时，并测定DE值。温α-淀粉酶添加对令人愉悦的桂花汁DE值的影响如图1所示。图1中可以看出，桂花汁DE值甜味随着酶量的增加而增加，在酶量达到20 U / g之前呈上升趋势，而在20 U / g以上时呈下降趋势。此，可以得出结论，在试验中添加的高温α-淀粉酶的量优选为20U / g。5.0-5.6的pH下，桂花汁分为6组，在高温下以20 U / g的α-淀粉酶添加，并在80℃下测量温度保持20、30、40、50、60和70分钟。温下α-淀粉酶的酶促水解时间对桂花汁DE值的影响如图2所示。图2中可以看出，酶水解时间越长，DE值越大，则在前60分钟内DE值增加得更多，而在60分钟后DE值不增加。示酶促水解时间必须为60分钟。右比较合适。桂花汁在pH 5.0-5.6分为6组，然后添加到20 U / g高温α-淀粉酶中，并在40、50、60、70，在80和90°C下放置60分钟。DE值。温下α-淀粉酶的酶促水解温度对桂花汁DE值的影响如图2所示。3.从图3中可以看出，当温度低于80℃时，DE值随温度的升高而增加，而当温度高于80℃时，DE值趋于稳定。此，温度为80°C。
据单因素测试的结果，执行了三个因素和三个级别的正交测试以确定过程的最佳参数。单因素实验的基础上，选择酶量，酶促水解时间和酶解温度三个因素进行正交试验，
桂花树价格确定酶的最佳工艺参数。温下的α-淀粉酶。交试验因子和高温α-淀粉酶的水平平面示于表1。交试验结果显示了高温下α-淀粉酶的酶促水解。
2.从极差的R值的值可以知道，影响桂花汁中高温α-淀粉酶的酶促水解的因素范围从酶促水解时间到酶促水解时间。水解>酶水解温度，可以从K的平均值得到最佳组合。A2B2C2，即酶的量为20 U / g，水解时间为60分钟，酶解温度为80°C。据上述最佳工艺条件，桂花汁的酶解具有确定并确定DE的值。组合优于其他组合。定了在20 U / g下高温下α-淀粉酶的最佳处理参数，并确定了酶水解时间。60分钟时，酶的温度为80℃。高温下α-淀粉酶的作用后，淀粉被降解为寡糖，糊精和单糖。然存在大分子物质，这些物质不会以令人愉悦的气味促进桂花饮料的稳定性。此，进一步水解是必要的。
化酶可以将高分子糊精和多糖水解为单糖，以改善饮料的目的。据120，140，160，180，200，220 U / g的糖化酶，在高温下用α-淀粉酶处理的桂花汁分别进行5h的酶水解。60℃和pH 4.5下水解，并测定DE值。4显示了添加的葡糖淀粉酶的量对桂花汁的ED值的影响。图4可以看出，当添加的葡糖淀粉酶的量为200U / g时，该值桂花糖的含量达到最高。
着酶的量继续增加，桂花汁的ED值不再增加，因此适当的葡糖淀粉酶的量增加。200 U /克将六组用高温α-淀粉酶处理的桂花汁在40、45、50、55、60和65的水解温度下酶解5小时。℃，糖化酶按200 U / g。量DE值。化酶的水解温度对桂花汁的DE值的影响在图2中示出。图5中可以看出，当酶促水解温度低于60℃时，桂花汁的OD值随着温度的升高而增加，
桂花树价格桂花汁的DE值不再增加而是减少，因此糖化酶是合适的。水解温度为60°C。花汁7组在高温下用α-淀粉酶处理，酶水解时间为2.0、2.5，根据糖化酶的200、3.0、3.5、4.0，在60℃的酶水解温度和4.5的pH下。4.5，5.0 h DE值糖化酶的消化时间对桂花汁的DE值的影响如图2所示。图6可见，当酶促水解时间小于4.5小时时，桂花汁的葡萄糖值增加。着酶水解时间的延长，桂花汁的DE值不再增加而是降低，因此葡糖淀粉酶的合适酶水解时间为4.5至5.0 h。据单因素测试的结果，进行了三个因素和三个级别的正交测试，以确定过程的最佳参数。
单因素实验的基础上，选择酶量，酶促水解时间和酶解温度三个因素进行正交试验，确定酶的最佳工艺参数。化酶。交试验因子和葡糖淀粉酶水平计划示于表3。
化酶进行正交酶水解测定的结果示于表4。值极低表明影响香桂花汁酶解的因素是酶解温度>酶解量>酶解时间；根据平均K，最佳组合为A2B2C3。句话说，酶的量为200 U / g，酶水解时间为5 h，酶水解温度为60°C。据上述最佳条件，酶水解进行桂花汁的调味，求出ED值，其平均值为81.234。组合优于其他组合，糖化酶工艺的最佳参数为200 U / g。间为5小时，酶温度为60℃。
5中示出了蔗糖添加量的感官评估结果。表5中所示，具有蔗糖添加量为1.0 g / 100 ml最受欢迎，有5个人，其后蔗糖添加量为1.2 g / 100 ml，因此蔗糖的初始量为1.0 g / 100毫升。用黄原胶，羧甲基纤维素（CMC）和两种稳定剂研究了复合饮料的稳定性。6列出了稳定剂的添加量。6显示，随着添加量的增加，两种稳定剂的悬浮液的稳定性增加，但是随着稳定剂的增加，复合饮料的流动性变差并且饮料变粘，从而复合物饮料具有更好的稳定性以下测试已使用复合稳定剂来研究复合饮料的稳定性。方法使用0.2％的黄原胶和0.1％的CMC以获得合适的稳定作用。验数据表明，桂花汁通过两步酶解过程进行酶促水解，桂花汁的酶解工艺参数为20 U / g，时间水解60分钟，酶解温度80℃。糖化酶水解α-淀粉酶高温水解的桂花汁。糖淀粉酶的酶解为200 U / g，水解时间为5 h，酶解温度为60°C。糖添加量为1.0 g / 100 ml，饮料桂花汁搭配甜美清爽的口感。择黄原胶和CMC作为稳定剂，其中添加0.2％黄原胶和0.1％CMC以获得合适的稳定效果。
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