[桂花树价格]环糊精对桂花淀粉回味特性的影响
时间：2019/9/4 6:36:48 浏览量：
[目的]研究环糊精对桂花淀粉回味特性的影响。[方法]通过混合淀粉和环糊精的混合物，以不同的混合比例10：0，9：1，8来测定粘度，凝结，冻融稳定性和质地特征：因此，可以得出结论，可以达到组合比与7：3的最佳比例，以抑制桂花淀粉的回生。[结果]在粘度结果中，当混合比为7：3时，混合物的粘度最低，表明在这些条件下抑制作用最大（P <0.001）。合试验结果表明，随着环糊精用量的增加，沉降体积逐渐减少，表明环糊精对桂花淀粉具有短期抑制作用。
中溶解速率越低，桂花树价格冻融稳定性越低。别越好，环糊精可以改善桂花淀粉的冻融稳定性，具有令人愉悦的香味。后，整个纹理结构的确定反映了环糊精对桂花淀粉长期回生的抑制作用。[结论]环糊精可以在一定程度上抑制桂花淀粉的回流。粉是食品中的重要成分，也是食品和化学工业的重要原料[1]。粉是高等植物中碳水化合物储存的主要形式，几乎在所有植物中都存在。在谷物种子和其他植物的根和块茎中含量丰富[2]。是自然界中发现的最丰富的碳水化合物之一。有价值的是它是一种天然的可再生的可降解的，无毒的资源[3]，它产生了许多淀粉的特性。广泛用于食品工业和其他工业，常用作增稠剂，粘合剂，稳定剂等。[4]。
粉颗粒通常不溶于冷水。果淀粉分散在纯水中，混合制成淀粉乳，系统缓慢加热至53℃以上的温度。C，淀粉的物理性质发生显着变化，淀粉颗粒因吸水而膨胀。馏形成均匀的糊状溶液，这个过程称为淀粉糊化[5]。化淀粉在冷却过程中往往会再生，称为老化。些淀粉产品如大米和馒头往往在储存期间具有增加的硬度，粘度，酸化，脱水和其它再生现象。量下降，保质期缩短。此，淀粉的回生是限制淀粉产品质量的重要因素[6]。粉理论的难点，退化现象已成为各国淀粉研究领域的热门话题。级问题主要是基于食品添加剂的使用添加抗淀粉再生。要用于食品中的抗退缩剂包括乳化剂，亲水胶体和低聚糖。多数典型的乳化剂在水中不能很好地溶解：亲水末端与淀粉溶液混合以插入直链淀粉分子以形成螺旋复合物，其影响淀粉分子的重排并延迟淀粉的重结晶[7-8]。原胶，角叉菜胶和瓜尔胶等亲水胶体具有良好的保水性，可用作面部产品，改善面团的吸水性，改善其特性。面团的质量和延长重新引入的时间，但往往被盐，pH的影响改变[9]。粉桂花是可以使用的最廉价的淀粉，其流变和凝胶有助于使调味既厚且总是短暂的，并且可以在零售行业被用作增稠剂或集体餐饮[10]。
而，由于其易于恢复活力，其低冻融稳定性，其在长期储存和冷冻食品中的应用是有限的[11]。糊精是一类广泛用于制药，食品，农业和化妆品领域的大环化合物。糊精为一系列在从芽孢杆菌获得的环糊精葡萄糖基转移酶是直链淀粉产生的环状低聚糖，主要包含，β和γ环糊精的一个通用术语。于与葡萄糖单元的糖苷键不能自由旋转，因此环糊精不是圆柱形分子而是略微锥形的环[12]。α-CD分子孔隙小，一般只含有小分子客体物质，应用领域小：γ-CD分子孔大，但生产成本高，工业生产不能在大规模生产中生产，其应用受到限制。β-CD具有中等分子孔，应用范围广，生产成本低。
先伦等。[17]表明，当以1％的浓度添加时，向水稻中添加β-环糊精具有显着的回生抑制作用。就是说，混合环糊精和淀粉的不同系统可能对淀粉回生的抑制具有不同的影响。者使用的环糊精和淀粉桂花为研究材料的影响只是通过研究在经历各种配混系统的影响程度为变革，这是最好的在食品工业中应用桂花淀粉。
环糊精制备系统和质量控制提供参考。花淀粉，北京古松经贸有限公司第二分公司TGL-16G-B离心机，上海化工机械有限公司测定淀粉的粘度。粉悬浮液的制剂至6％（干淀粉），并在比淀粉制备悬浮液/环糊精10：0，9：1，8：2，7：3的比例为10：0是在沸水浴中彻底搅拌凝胶化20分钟，冷却至室温后，用粘度计测定该温度下各淀粉糊的粘度。定短期年轻化。备100毫升含1％质量分数的淀粉浆，形成4组淀粉糊。却至室温后，桂花树价格倒入100毫升堵塞的圆筒中，盖上测量管盖，让休息。4，8，12，24，48和72小时后观察和观察沉降体积，表示为沉积物占据的体积。融稳定性的测定具有约3％的质量分数制备准确淀粉乳，摇匀并在沸水浴中粘贴20分钟，放冷至室温，加入约30毫升在一塑料离心管中50mL，盖上并称重质量M（预脱水淀粉）。奶的质量在-18℃冷冻在冰箱中22个小时，然后2小时自然解冻，在4500转/ min离心20分钟，然后弃去上清液并将沉淀的质量称重（脱水）。粉后乳量），计算水的分馏率（W）：W =（1-m / M）×100％。分离率低，冻融稳定性好[18]。
定长期年轻化。确地制备淀粉乳，质量分数约为3％，在沸水浴中摇动并凝胶20分钟，然后冷却至室温。用纹理分析仪通过纹理分析（TPA）分析四组实验，每组三个平行实验，测量条件如下：预测试速度为1.0 mm / s，测试速度1.0。Mm / s，测量速度为1.0 mm / s，触发力为0.050 N，压缩程度为40％，使用P / 36R探头，校准重量为1000 g和每个样品的储存时间分别为0，1和3，以及6天。有数据均表示为平均值±标准误差。之间的统计学差异用方差随后测试T.使用GraphPad Prism 5.0软件进行所有统计分析，P <0.05（*）的单向分析，P <001执行（**），p <0.001（***）。被认为是统计差异。图1中可以清楚地看出，随着化合物体系中环糊精含量的增加，化合物混合物的粘度逐渐降低（P <0.01）。不同时间的试验中可以观察到凝结现象：在4，8，12，24，48和72小时后观察到观察到的沉降体积，并且在8小时后沉降体积开始明显。层（P <0001）表明淀粉乳在8小时后不久就开始重新出现，但不同组之间的化合物系统没有显着差异（P> 0.05），表明环糊精对淀粉的短期抑制作用可能不明显。图3可以看出，用不同的混合率的水分离率测量的样品是不同的，这表明环糊精的加入量与淀粉凝胶的稳定性的显著关系解冻。以看出，化合物体系中环糊精含量越高，测得的水的分配率越低，冻融稳定性越好（P <0.001）。
定不同化合物体系中测试样品的完整TPA结构，样品储存时间分别为0，1，3和6天。果如表1-4所示。研究采用了桂花淀粉的质地特征，包括挤压力，硬度，弹性，内聚力，粘度，咀嚼抗性和恢复力的七个特性，以便更好地反映了淀粉的老化程度。
关性（表1-4）。度和咀嚼（图4-5）的两个指标显示，淀粉糊具有长期降级的重要阶段（P <0.001），而含淀粉浆料环糊精显示出的状态恢复速度较慢。别地，当组合物体系为7：3（P <0001）时，这表明环糊精可以准确地抑制淀粉再生。之，当环糊精被加入到淀粉桂花，特别是当比值淀粉/环糊精为7:3，样品粘度较低，表明抑制是在这些条件下更强（P测试结果表明，添加环糊精对回生有一定的抑制作用，但不明显（p> 0.05），表明环糊精可能不不抑制短期淀粉再生;冻融稳定性的测量表明，组成比在8：2和7：3的影响差异很小，表明是靠近该条件语句的最佳抑制效果。终纹理特性由环糊精（P <0.001），和最佳的制备速率反映长期轮回淀粉桂花显著抑制约为7：3。究表明，大多数无机强电解质抑制淀粉糊化，提高糊化温度[19]。化和凝沉是相反的过程，并且增加凝胶化温度促进淀粉再生。果环糊精加入到淀粉，直链淀粉可以形成与环糊精化合物和非包合的非直链淀粉包含 - 环糊精复合体具有当环糊精与组合的高稳定性桂花香气宜人。粉后，将样品中的直链淀粉含量降低，从而使糊化温度降低，并且粘度降低，从而使淀粉的复兴的概率会降低，从而延缓复兴。着时间的推移，相应浆料的沉降体积减少的速率降低。表明加入的环糊精越多，抑制程度越大，当加入一定量的环糊精时，抑制作用可以保持不变甚至降低。可能是由于环糊精的高吸湿性和溶解性，这可以降低水分活度并降低缩合速率[20]。淀粉再生时，其水解离速率将增加，因为生淀粉不溶于冷水并且其淀粉颗粒将与水分子分离。究表明，随着连续测量次数的增加，水的沉淀速率也相应增加，表明淀粉糊开始表现出不同程度的复壮。入环糊精后，淀粉糊的水沉淀率明显降低，表明有显着的复壮抑制作用。粉首先出现在短期轮回过程中，直链淀粉和环糊精可形成复合物以抑制淀粉再生。粉恢复生命的过程。这一阶段中，环糊精和直链淀粉monohelix的外羟基的亲水性羟基基团通过氢键紧密相关联以形成复杂的包合配合物，抑制在自由直链淀粉的快速渗透支链淀粉。结晶区进行排序和重组以抑制再生。储存过程中，淀粉糊的硬度，粘度和质地会增加，内聚力和相应的恢复力会降低[21]。生的压缩力与硬度成比例。性参数和恢复力也是正相关的。是由于淀粉再生的现象，其可导致淀粉产品质量的降低。如，米饭和面包在储存期间硬化，味道减少并且保质期缩短。体而言，该研究表明，环糊精能够准确地抑制桂花淀粉的回生，并且在抑制长期复壮方面更为明显。过研究不同的制备系统，其效果是不同的，因此对食物可能更好。工业上，桂花和环糊精淀粉制备系统的应用和质量控制是提高淀粉产品质量和推广的基准。品工业中的淀粉。
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粉颗粒通常不溶于冷水。果淀粉分散在纯水中，混合制成淀粉乳，系统缓慢加热至53℃以上的温度。C，淀粉的物理性质发生显着变化，淀粉颗粒因吸水而膨胀。馏形成均匀的糊状溶液，这个过程称为淀粉糊化[5]。化淀粉在冷却过程中往往会再生，称为老化。些淀粉产品如大米和馒头往往在储存期间具有增加的硬度，粘度，酸化，脱水和其它再生现象。量下降，保质期缩短。此，淀粉的回生是限制淀粉产品质量的重要因素[6]。粉理论的难点，退化现象已成为各国淀粉研究领域的热门话题。级问题主要是基于食品添加剂的使用添加抗淀粉再生。要用于食品中的抗退缩剂包括乳化剂，亲水胶体和低聚糖。多数典型的乳化剂在水中不能很好地溶解：亲水末端与淀粉溶液混合以插入直链淀粉分子以形成螺旋复合物，其影响淀粉分子的重排并延迟淀粉的重结晶[7-8]。原胶，角叉菜胶和瓜尔胶等亲水胶体具有良好的保水性，可用作面部产品，改善面团的吸水性，改善其特性。面团的质量和延长重新引入的时间，但往往被盐，pH的影响改变[9]。粉桂花是可以使用的最廉价的淀粉，其流变和凝胶有助于使调味既厚且总是短暂的，并且可以在零售行业被用作增稠剂或集体餐饮[10]。
而，由于其易于恢复活力，其低冻融稳定性，其在长期储存和冷冻食品中的应用是有限的[11]。糊精是一类广泛用于制药，食品，农业和化妆品领域的大环化合物。糊精为一系列在从芽孢杆菌获得的环糊精葡萄糖基转移酶是直链淀粉产生的环状低聚糖，主要包含，β和γ环糊精的一个通用术语。于与葡萄糖单元的糖苷键不能自由旋转，因此环糊精不是圆柱形分子而是略微锥形的环[12]。α-CD分子孔隙小，一般只含有小分子客体物质，应用领域小：γ-CD分子孔大，但生产成本高，工业生产不能在大规模生产中生产，其应用受到限制。β-CD具有中等分子孔，应用范围广，生产成本低。
先伦等。[17]表明，当以1％的浓度添加时，向水稻中添加β-环糊精具有显着的回生抑制作用。就是说，混合环糊精和淀粉的不同系统可能对淀粉回生的抑制具有不同的影响。者使用的环糊精和淀粉桂花为研究材料的影响只是通过研究在经历各种配混系统的影响程度为变革，这是最好的在食品工业中应用桂花淀粉。
环糊精制备系统和质量控制提供参考。花淀粉，北京古松经贸有限公司第二分公司TGL-16G-B离心机，上海化工机械有限公司测定淀粉的粘度。粉悬浮液的制剂至6％（干淀粉），并在比淀粉制备悬浮液/环糊精10：0，9：1，8：2，7：3的比例为10：0是在沸水浴中彻底搅拌凝胶化20分钟，冷却至室温后，用粘度计测定该温度下各淀粉糊的粘度。定短期年轻化。备100毫升含1％质量分数的淀粉浆，形成4组淀粉糊。却至室温后，桂花树价格倒入100毫升堵塞的圆筒中，盖上测量管盖，让休息。4，8，12，24，48和72小时后观察和观察沉降体积，表示为沉积物占据的体积。融稳定性的测定具有约3％的质量分数制备准确淀粉乳，摇匀并在沸水浴中粘贴20分钟，放冷至室温，加入约30毫升在一塑料离心管中50mL，盖上并称重质量M（预脱水淀粉）。奶的质量在-18℃冷冻在冰箱中22个小时，然后2小时自然解冻，在4500转/ min离心20分钟，然后弃去上清液并将沉淀的质量称重（脱水）。粉后乳量），计算水的分馏率（W）：W =（1-m / M）×100％。分离率低，冻融稳定性好[18]。
定长期年轻化。确地制备淀粉乳，质量分数约为3％，在沸水浴中摇动并凝胶20分钟，然后冷却至室温。用纹理分析仪通过纹理分析（TPA）分析四组实验，每组三个平行实验，测量条件如下：预测试速度为1.0 mm / s，测试速度1.0。Mm / s，测量速度为1.0 mm / s，触发力为0.050 N，压缩程度为40％，使用P / 36R探头，校准重量为1000 g和每个样品的储存时间分别为0，1和3，以及6天。有数据均表示为平均值±标准误差。之间的统计学差异用方差随后测试T.使用GraphPad Prism 5.0软件进行所有统计分析，P <0.05（*）的单向分析，P <001执行（**），p <0.001（***）。被认为是统计差异。图1中可以清楚地看出，随着化合物体系中环糊精含量的增加，化合物混合物的粘度逐渐降低（P <0.01）。不同时间的试验中可以观察到凝结现象：在4，8，12，24，48和72小时后观察到观察到的沉降体积，并且在8小时后沉降体积开始明显。层（P <0001）表明淀粉乳在8小时后不久就开始重新出现，但不同组之间的化合物系统没有显着差异（P> 0.05），表明环糊精对淀粉的短期抑制作用可能不明显。图3可以看出，用不同的混合率的水分离率测量的样品是不同的，这表明环糊精的加入量与淀粉凝胶的稳定性的显著关系解冻。以看出，化合物体系中环糊精含量越高，测得的水的分配率越低，冻融稳定性越好（P <0.001）。
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