[桂花树价格]桂花年糕的开发

　　大米是桂花，是主要原料。添加适量的胶水和食用碱，以制作出令人愉悦的桂花年糕。官评分方法用于检查桂花汁的剂量，复合胶（黄原胶：角叉菜胶）的量，添加的比例以及食用碱的量对感官质量的影响。果表明，桂花年糕的最佳配方包括：100克大米，250克具有甜味的桂花汁，一定量的复合橡胶（ xahara胶：角叉菜胶）的比例为1：1，剂量为1.5 g。结论可以为桂花年糕的工业化生产提供理论依据，也可以为各种果蔬年糕的生产提供新思路。果和蔬菜富含人们日常所需的维生素，矿物质，膳食纤维和其他营养物质[1]，可降低血压，胆固醇，保持弹性，韧性和血管通透性，预防心血管疾病[2]。]。
　　国的果蔬品种很多，桂花树价格单产很高，但使用率极低：据统计，2010年中国果蔬加工转化率不到15％，与发达国家水果和蔬菜的转化率相差甚远（> 60％）[3]。此，迫切需要扩大果蔬的范围，提高果蔬的深加工水平和原料使用率，以促进果蔬产业的快速发展。
　　果和蔬菜。
　　为重庆，四川，贵州等地区的小吃，年糕长期以来一直受到消费者的青睐[4]。统的年糕主要由米，植物胶和可食用的碱性凝胶，红糖浆组成，口味略带苦味，色泽和营养。花富含维生素，胡萝卜素，蛋白质，钙，铁，硫胺素，丙醇二酸等重要成分[5]；它的营养价值和甜味是夏季最好的热量。验将桂花汁加入米浆中，桂花年糕营养丰富，色泽鲜艳，口感清爽，具有良好的市场前景。米桂花米粉，是在新世纪超市购买的；郑州明鑫化工有限公司源胶卡拉胶，山东句容生物工程有限公司；食用碱，郑州裕强进出口有限公司；河南千芝贸易有限公司提供的D类抗坏血酸钠（食品级）。FM1000万能破碎机，天津泰斯特仪器有限公司； JG-2高速组织破碎机，上海古宁仪器有限公司；苏泊尔电磁炉IH13E9，苏泊尔集团有限公司；电子秤，上海天精电子仪器有限公司产品，海尔冰箱，青岛海尔集团产品。花汁，过滤滤液，悬浮液，浸泡，沸腾（5-10分钟），冷却并形成。备桂花汁。
　　择一个新鲜的绿色桂花洗净，半点，去掉甜瓜的中心，切一块皮肤，然后将水以1：1的比例放入搅拌机中，加入0.05％的护色剂D -异抗坏血酸，标记精细均匀的悬浮液，用100目纱布过滤，以从过滤器中除去果汁。尔。适量的黄原胶和角叉菜胶混合后，均匀混合，然后浸入250 g蒸馏水中1小时以溶胀，然后加热至70°C制成土壤。合。250克热水将100克大米浸泡30分钟后，加入一定量的溶解的胶体和有气味的桂花汁，并乳化15分钟或更长时间，直到米饭变好。成型。好的米糕放在碗中盛装并密封。紫外线下灭菌15分钟，然后冷却并储存在冰箱中。定大米的量为100克，胶料的量为2.0克（黄原胶：角叉菜胶的质量比为1：1），食用碱的量为1.5克，适量的芬芳的奥斯曼果汁等于100、150和200克质量的影响。
　　定大米剂量为100克，桂花汁的剂量为200克，复合橡胶（黄原胶：角叉菜胶）的质量比为1：1，食用碱的剂量为1.5克复合胶的量设定为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0g。究了胶料用量对桂花年糕感官品质的影响。
　　定的大米量为100克，桂花汁的量为200克，复合胶的量为2.0克，食用碱的量为1.5克。复合橡胶（黄原胶：角叉菜胶）的质量比设定为3：1、2：1、1：1、1：2、1：3，并且将复合橡胶（黄原胶：角叉菜胶）的质量比设定为3。过研究。糕感官品质的影响。定的大米量为100克，桂花汁的量为200克，复合胶的量为2.0克（黄原胶与角叉菜胶的质量比为1：1 ）。用碱的用量设定为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 g，食用碱的量对年糕感官品质的影响桂花具有令人愉快的气味。据单因素试验，确定桂花汁的范围，胶合剂的量，胶质的质量比（黄原胶：角叉菜胶）和食用碱的量，取3级，使用L9（34）。用正交公式对桂花年糕配方进行优化。1列出了正交测试因子和水平设计。桂花糕的质量评估应考虑各种因素，包括适口性，颜色，味道，弹性和组织结构。样本没有被事先描述的情况下，由10名经验丰富的感官评估者组成的评估小组被独立评估，总分为100分。2给出了具有令人愉悦气味的桂花年糕的感官评价。1显示了桂花汁的量对桂花年糕的感官评分的影响。

　　1显示添加了果汁。花有益于改善凉糕的口味和品质。花汁的用量在100至250克之间时，桂花年糕的感官评分会提高也随着剂量的增加。桂花汁的剂量大于250 g时，感官评分降低，这是因为当剂量过高，颜色深，味道粗糙以及产品成本高时，制造工艺难以实施太高了因此，在正交试验中将200 250 300 g用作三倍含量的桂花汁。合胶量对桂花年糕感官评分的影响如图2所示。状胶体可以改善年糕的质感及其稳定性，非常好。于产品的形成和结构很重要[6]。图2中可以看出，随着复合橡胶用量的增加（1.0-2.0 g），桂花年糕的感官评分也随之增加；当用量为2.0 g且适量的复合胶冷却桂花米时，感官评分最高。糕的结构薄且均匀，柔软且坚硬且柔软。复合胶的体积超过2.0 g时，感官评分降低。确，当复合胶的体积太大时，成型速度更快并且米糕的味道更好。硬而灵活。
　　此，在正交试验中，将1.5g，2.0和2.5g用作三种水平的复合橡胶。合橡胶的质量比对桂花年糕感官评分的影响如图3所示。同的植物胶具有不同的特性，形成的胶体强度差异很大。拉胶具有形成速度快和透明度高的优点。而，存在诸如高脆性和低弹性的问题[8]：黄原胶的水溶液具有高粘度，但是成型速度慢[9]。原胶的添加增加了角叉菜胶的粘度，同时更柔软和更有弹性[10]。此，通过组合每种单一凝胶的优势，通过不同比例的组成测试，从图3可以明显看出，当黄原胶与角叉菜胶的质量比为1：2时，感官评分为年糕是最高的，并且所得到的产品具有优良的质地。Q炸弹可口，中等硬度，并且味道最佳。

　　
　　此，作为正交试验中的三个组成比，复合橡胶（黄原胶：角叉菜胶）的质量比为1：1、1：2、1：3。4显示了食用碱的量对桂花年糕的感官评分的影响。为凝结剂，食用碱可以增强米糕的质感和味道。图4中可以看出，当食用碱的量为1.5 g时，桂花味米糕的味道很好，Q炸弹的质地和口感都很滑爽，光滑，整体效果好；有一种渗水现象：当食用碱的量过多时，桂花年糕的气味宜人，略带苦味并被打碎。此，在正交试验中，将1.0、1.5和2.0g用作最佳量的可食用碱的三个水平。交试验的结果示于表3。据表3所示的分析结果，各种因素对年糕感官质量得分的影响的主要顺序。于桂花而言，果汁的量（A）＞食用碱的量（D）＞复合胶的质量比（C）＞复合胶的量（B）。交测试的分析表明，最佳组合为A2B2C3D2，它不包含在正交测试中。此，桂花树价格通过测试进行了验证，以检查最佳过程的稳定性。终优化组合A2B2C3D2的感官得分为87.1分，优于A2B3C1D2组合的85.6分，表明配方的优化是成功的。合橡胶（黄原胶：角叉菜胶）的质量比为1：1，食用碱的量为：1.5 g。取果汁并过滤后，将桂花加入米浆中制成米饼，对改善口感，色泽和口感等感官质量具有积极作用。糕的味道。花年糕的四个独立因素和正交试验表明，最佳配方为大米100克，桂花汁的用量为250克，桂花汁的最佳用量。2.0g的复合胶（黄原胶：角叉菜胶）。量比为1：1，可食用碱的量为1.5g。得的桂花米糕色泽鲜艳，香甜可口，具有广阔的发展前景。
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