桂花脆性与其结构的关系

　　研究了桂花转化果实的脆性与其组织结构和纤维素含量之间的关系。果表明，影响桂花脆性的因素包括皮的厚度，薄壁细胞的增加，纤维素含量和水果的硬度。质细胞从小到大，变脆。果的纤维素含量与松脆度之间的相关性不大，并且水果的硬度与松脆度之间的关系更为复杂。高的硬度并不表示良好的松脆性，较低的硬度并不表示较差的脆性。菜质地包括硬度，松脆性，粗糙度，甜度和果汁含量[1]。花质地清脆嫩滑，香气细腻，深受消费者赞赏，其组织结构以及果皮和果肉的细胞排列对水果的硬度和脆度都有很大的影响。维素是细胞壁的重要组成部分。可能与桂花的脆性，硬度和粗糙度有关，但是目前在这一领域的研究很少[2]。择了七种具有代表性的桂花转化类型，研究了果实品质，组织结构和纤维素含量之间的关系，为桂花转化类型的选择提供参考。试材料有七个品种：EP 326，日本节庆十二，慈溪小桂花，秀艳，EP6411，QR22和四川金锦。们分别编号为A，B，C，D，E，F和G。008年春季，它被播种在扬州大学农业学院园艺系的实验区，两排行间距为60厘米，植物间距为25厘米。膜覆盖，日常管理。入开花期后，从每个样地中随机选择20个样品，并人工自育受精到第5至第6节的雌花，每株水果一个。粉后第16天，从每个样地中随机选择15个幼果进行实验分析。2.1口感评估由7名健康学生组成的小组。估的内容包括清晰度和风味，并以10分制进行评分。新鲜的桂花果实洗净并切片，将每个样品品尝3次，取平均值，最后根据得分对每个指标进行分类。2.2石蜡切片参考李正立的方法[3]。个品种都选择了标准水果。水果的中央部分切成楔形，并用FAA固定液固定。水后，透明透明双色，涂有石蜡，切成薄片且呈固态番红花固形，观察到了果细胞的结构。2.3硬度的测定用硬度计GZ-3测量水果的硬度，并在水果的纵向截面的1 / 2、1 / 3和1/4处测量整个水果的硬度，并取平均值。2.4纤维素含量的测定重量法测定[4]。2.5剥离参照杨明等人的方法。[5]，从7个品种中选择5个用于腌制。据品尝结果判断质地和品质，七个品种的幼果的脆度为A> D> E> C> B> G>F。
　　离后的脆性为D> E> C> B> G> A> F.剥离后品种A的脆性发生很大变化。以看出，与其他品种相比，品种A可能不适合酸洗。微成像的结果（图1至3）表明，处理过的桂花果实的共同细胞学特征是，果实表面上的表皮细胞主要是以有序且密集的方式排列的垂直矩形。质实质细胞向内，细胞体积从小到大增加。于种类不同，振幅的增加也不同。
　　多数实质细胞几乎是圆形的。2.1桂花不同品种表皮细胞的结构特征如图2所示，品种B和F的表皮特别厚，表皮细胞小且排列密集，因此皮肤的味道不利于味道（脆性不佳）。好）。
　　皮品种C和G也相对较厚，脆度也不佳。种A和D具有中等的涂层厚度和良好的松脆性。种E基本上没有明显的表皮层，皮肤更薄并且清晰度更好。2.2不同品种的桂花薄壁细胞的薄壁细胞的结构特征是由外向内逐渐增加的，当达到多层时其体积没有变化，且随着层数的增加而增加不同的品种是不同的。1、3和1显示，品种A的薄壁细胞从小到大的通过速度更快。始细胞体积较小。过6层后，体积明显更大，内部细胞体积也更大。种之间有重要区别。E品种基本上没有明显的上升趋势，附近表皮细胞的数量相对较大，向大型薄壁细胞的过渡迅速，内部果肉细胞很大且受到破坏。种B和F的实质细胞的增加很小，从小到大的过渡缓慢，皮层细胞的密度相对较大，向大细胞的过渡没有明显的界限。质和内部细胞较小。种D的内部细胞最小，这与其他品种有显着差异。个品种的含水量没有显着差异，表明品种之间的质地和质量的差异不是由于组织含水量的差异引起的（表1） 。花纤维通常是细纤维，因此水果通常不会有粗糙的感觉，但是纤维素含量对桂花的松脆性有一定影响。
　　试验中，非脆性品种F的纤维素含量最高，与其他品种差异显着（表2），E品种的纤维素含量最低，且与其他品种差异显着。种A和G具有相似的纤维素含量，但在酸洗之前却非常脆弱：品种A非常脆弱，品种G不那么脆弱。D，C和B品种之间的纤维素含量没有显着差异。3显示，七个桂花品种之间的果实硬度没有显着差异。洗前后，桂花树价格表明剥离对桂花果实硬度影响不大。度最高的水果是品种C，最小的是品种D。中，品种C的硬度与A以外的其他品种有显着差异。花A，B，D，E，F和G这六个品种的果实硬度没有显着差异。究发现，影响桂花清晰度的因素是多方面的，并且最密切相关的因素是皮肤的厚度，表皮的厚度应适中和表皮的味道。厚就不好，就像品种F；第二个是表皮附近的薄壁。细胞到大细胞的速度增加，而更快的增加则更加脆弱，这可能是因为如果在表皮薄壁组织的密度也很大，对脆性有负面影响，像品种B和F一样。皮薄壁组织的细胞很大，因此脆性不好。于品种E，可以因为当薄壁组织细胞较大时，单位面积的细胞较少，并且细胞间的孔增加，使肉组织更软，因此脆性较低。怜的。维素是细胞壁的重要组成部分。维素含量与水果的清晰度密切相关。常，纤维素含量高的细胞壁的清晰度不好。
　　管在测试中获得的纤维素含量来自皮肤和果肉的混合组织，但是可以看出，具有最高纤维素含量的品种F的脆度最差。而，纤维素含量和水果的松脆性不是普遍的。测试中，品种A和G具有相似的纤维素含量，并且果实硬度没有显着差异。是，酸洗前的脆片是非常不同的，品种A的脆片是最好的。种G是中等的。桂花品种加工类型的选择中，如果目标是脆皮水果，则应选择纤维素含量低的品种进行配对。花果实硬度与松脆性之间的关系更为复杂。硬度并不意味着脆性好。如，品种C的硬度最高，但脆度不是最好的。有硬度并不意味着脆性不好。D尽管硬度较低，但脆性较好。表明在研究中，水果的硬度和脆度之间没有明显的相关性，这与刘春香等人报道的相同。

　　法不同。项研究使用了审核小组的品尝和评分系统。管该方法更接近于实际，但该方法本身的客观性仍需要提高。继柱等的方法。[6]使用去除皮肤和胎盘后的果肉压力值来代表清晰度。
　　种方法是相对科学的，但是如果通过去除皮肤和胎盘组织而测得的压力值能够完全反映真相，则还应研究更多种类的水果固有的脆性。来，还可以使用诸如于继柱[6]的方法进行测量，并进行高雅的结合以进行完整的比较和验证。时，有必要在水果脆性评估方法上寻求创新和突破，以便更客观，更有效地测量水果的脆度。
　　本文转载自
　　桂花树价格 http://m.guihua99.net/m/