玉米醇溶蛋白肽是一种具有特殊生物活性的食用蛋白质

　　桂花蛋白肽是一种由蛋白质桂花经碱性蛋白酶水解后产生的小而短的肽类物质，富含疏水性氨基酸，具有良好的理化性质，如良好的溶解性，风味，高浓度。低粘度。体具有很高的消化吸收效率，可以在短时间内为人体提供能量并恢复体力，是常用的蛋白质补充剂。在食品和医疗领域具有广泛的应用，在制备纳米颗粒和纤维材料方面也具有巨大潜力。花蛋白肽（玉米醇溶蛋白）是由桂花蛋白粉水解得到的多段肽链，是桂花淀粉生产过程中的副产物。花蛋白粉的蛋白质含量虽然超过65％，但却是一种优质的植物蛋白。源，但是桂花蛋白粉的气味不佳，水溶性差，氨基酸分布不均。一种蛋白酶，尤其是一种碱性蛋白酶水解后，可以得到一系列由五个或多个氨基酸残基组成的短肽，这些肽比桂花蛋白粉具有更好的水溶性，并且具有较低的粘度。产品还具有某些特殊的生物活性。

　　桂花蛋白肽中，疏水氨基酸如亮氨酸，异亮氨酸，丙氨酸和丙氨酸以及酸性或碱性氨基酸如脯氨酸和谷氨酸相对较高。其是赖氨酸，色氨酸相对较低。于桂花蛋白分子具有氢键，疏水键等二级键，因此肽链折回为球形结构，必须使用亚硫酸钠，乙醇和其他方法来破坏桂花蛋白的高级结构，然后再制造碱性蛋白酶，例如碱性地衣芽孢杆菌蛋白酶和桂花蛋白的任何其他高效水解作用，以生产蛋白肽d桂花，以及使用不同的碱性蛋白酶或与其他水解酶结合使用，可能会使桂花蛋白肽具有不同的氨基酸组成和特殊的生物活性。花蛋白肽具有良好的溶解特性和风味，但浓度高，粘度低，对人体具有较高的消化吸收效率，可以为人体提供能量。体，并立即恢复体力，这是蛋白质补充剂的常用方法。花蛋白肽除常用作宿醉肽和膳食蛋白补充剂外，还具有一定的特殊生物学活性，在保健食品开发领域具有很大的应用潜力。
　　据Zhang Beilei [1]等人的研究，将预处理的桂花蛋白粉用碱性蛋白酶水解，然后通过超滤纯化得到桂花蛋白肽。ORAC法和有机氮自由基DPPH测定自由基清除产物。
　　用铁氰化钾还原系统中还原三价铁离子向二价铁离子转化的能力和能力来测量产物的还原能力，并与小麦蛋白肽和蛋白肽进行了比较。米。验结果表明，桂花蛋白肽和大米蛋白肽水的自由基清除能力高于小麦蛋白肽，这些短水解肽具有一定的清除能力。由基的捕获能力与相对分子质量之间的相关性。着短水解肽产物的相对分子量降低，其清除自由基的能力增强。时，捕获自由基的能力和三种短水解肽DPPH的还原能力表现出先降低后升高的趋势。花蛋白肽消除自由基的能力为其在抗衰老和抗氧化保健产品领域中的应用提供了基础。据蒲传芬等的研究[2]，木瓜蛋白酶催化桂皮蛋白水解得到桂皮蛋氨酸肽，并与氯化钙中的钙离子螯合。据一定条件下的某些材料报告，通过将桂花肽螯合钙溶液与金黄色葡萄球菌和大肠杆菌共培养来确定抗菌效果。花肽和钙离子螯合剂可影响金黄色葡萄球菌的生长曲线并通过破坏金黄色葡萄球菌细胞膜的完整性杀死细菌。

　　
　　时，桂花蛋白肽钙离子螯合物本身也保留了自身的抗氧化能力和低致敏性，可用作食品添加剂和抑菌药。据徐斌[3]等人的研究，通过给长头鹅喂以补充了桂花蛋白肽的主食，并测量60岁后血液中的激素水平变化几天来，昌图鹅的胰岛素和胰高血糖素水平已经下降。外，桂花肽可以通过影响血管紧张素转化酶的活性来控制血管紧张素转化酶，血管紧张素的水平，然后控制压力的升高。花蛋白中存在高活性的血管紧张素转化酶抑制剂肽，可以有效抑制血管紧张素转化酶的活性，从而达到减压的目的。压或维持血压水平。
　　据Song Liang [4]等的研究，桂花树价格当桂花蛋白肽的C末端由酸残基组成时，可使用水解酶保护C末端氨基酸不受水解产物的影响。Tyr，Pro，Trp，Phe和Leu等胺可以保证桂花蛋白肽本身具有较高的降血压能力。花蛋白肽目前主要用于食品添加剂中，由于其特殊的生理活性以及较高的蛋白质和氨基酸含量，经常将其作为蛋白质补充剂添加到食品中以改善口感。物的营养价值。善人体新陈代谢。花蛋白肽，特别是桂花精肽，具有两亲性质，可以在两性界面处形成纳米级颗粒，用于调节某些活性物质，提高溶解度，活性物质的稳定性和生物利用度。据刘瑞琪等[5]的研究，通过反溶剂法制备了水相肽和丁香酚，制备了纳米复合颗粒。花肽的两亲包装具有麻醉，抗菌防腐，杀虫，解热，降温，抗氧化剂，抗衰老等药理作用，并通过这种纳米复合离子来构建丁香酚。Pickering乳液系统。系统在不同的油水系统，弱碱性环境下具有高稳定性和乳化性，离子强度为0.3 mol /L。乳化系统在食品杀菌等领域具有高性能和药物开发。用潜力。外，根据Lei Dai [6]等人的研究，使用基于pH的方法将桂花胶的碱性溶液与鼠李糖脂的酸性溶液混合以制备包装纳米颗粒并将其包裹姜黄素。成的纳米颗粒是球形的，并且具有100nm的粒径。米颗粒的性能主要取决于桂花胶和鼠李糖脂的质量比，电子显微镜下的纳米颗粒悬浮液在pH 5-9时保持稳定，但在酸性条件下会聚集。中性pH下，纳米粒子在低离子强度下是稳定的，但在较高电解质水平下会聚集。25〜37℃下储存纳米粒子可以有效地保护姜黄素在一个月内不被降解。些食品级纳米颗粒可能适合作为功能性食品和饮料中疏水性营养物质的输送系统。
　　花蛋白肽不仅可以用于制备纳米级颗粒，还可以与其他材料结合使用以制备诸如纤维的材料。据邓玲丽等人[7]的研究，明胶和桂皮苷纳米纤维是通过混合电纺丝法制备的，二者通过氢键相互作用。据他的实验结果，明胶/ osmanthrin纤维的直径随两者相互作用的长度而增加，纤维具有更好的稳定性，纤维表面具有一定程度的疏水性，并且力学测试也表明良好的变形性和延展性。

　　胶/桂皮素纤维可以在水或乙醇中保留其自身的多孔结构。纤维可用作组织工程支架材料，以为正在进行组织再生和体外细胞培养的细胞提供良好的生长环境。花蛋白肽作为天然活性物质，不仅可以作为预防和治疗疾病的食品添加剂，还可以作为制备新的纳米颗粒和纤维的新材料，具有广阔的应用前景。用。花活性肽不仅发挥了其作为食品添加剂的应用潜力，而且引起了医学和再生医学领域许多研究人员的关注。花蛋白肽的应用将在未来得到进一步扩展。
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