鲜桂花保鲜技术

鲜桂花采收后，必须立即采取保鲜措施，不得堆置或摊晾过夜，否则极易变质。保鲜方法常按用途而异。

    (1)家用简易保鲜技术

     将采摘下的鲜桂花，拣去杂质，装入布袋后挤出苦水，再用绵白糖或砂糖拌匀，然后装入玻璃瓶或陶

瓷坛中压紧并密封，放置数天(一般l个星期)后即可食用；食盐腌制保鲜是先将鲜桂花用清水洗净，沥去多

余水分，然后用相当于鲜桂花重量的20%的食盐，与鲜桂花拌匀(再加3%左右的白矾则更好)，最后装瓶密封

保存，可久藏。但是，在食用前，需用清水漂洗去其中的盐分和白矾，沥尽水分，然后加白糖蜜渍。

    经上述初步加工保鲜桂花制品，常被用作调香或调色料直接掺入各种甜食点心或菜肴中食用。其香味

扑鼻，色彩丰富的特点得到充分发挥，食之令人食欲倍增。

    (2)酒精保鲜技术

    将所采的鲜桂花装入竹箩中，放在清水中浸湿后立即捞出，沥尽水分，然后将其浸入95%的食用酒精中

(?5k9鲜桂花加95%的食用酒精25kg)。用酒精保鲜的桂花，主要用于配制桂花酒，不宜作其他调香剂。

    (3)柠檬酸保鲜技术

    按每lOk9鲜桂花加入0．15k9柠檬酸的比例。先将洗净沥干的鲜桂花与柠檬酸混合拌匀，存放l2小时后

取出，沥去卤水，再加1．8kg食盐和509白矾封盖表面，然后盛于玻璃瓶或其他密封保存。使用柠檬酸保鲜

桂花，保鲜期限不超过1年。   (4)梅酱保鲜技术

把装入竹箩的鲜桂花，放入清水中浸湿，随即捞出，沥去水分。然后将鲜桂花倒人盛有梅酱的缸中(每100k9

鲜桂花用梅酱30kg)，12小时后捞起，并沥去水分；接着，在空缸中再加入相当于鲜桂花重量30%的梅酱和

15%～l8%的食盐，搅拌均匀。待装满缸后，顶层表面再撒l层食盐，以防霉变，盖住全缸。缸顶覆以白布

，再用竹片交叉压紧压实，以防鲜桂花浮出盐水层发霉变色。用梅酱保鲜的鲜桂花可长期贮存备用，其色、

香、味可保持3年不变，